Mistral développe des modèles de langage dont une partie est publiée en licence ouverte, ce qui permet de les exécuter sur une infrastructure que l'entreprise maîtrise.

C'est la raison la plus fréquente du choix de cet éditeur : la localisation des traitements et l'absence de dépendance à un service externe pèsent dans les secteurs soumis à des contraintes de confidentialité ou de souveraineté. Les formations de ce domaine portent sur l'usage des modèles, leur intégration applicative et les conditions d'un déploiement interne.